春天是菠菜最嫩的季节，此时的菠菜还被人们称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。很多人吃菠菜的时候有一个习惯，那就是豆腐搭配菠菜。但是，不少人表示：菠菜含有草酸，大豆中有草酸，做成豆腐含有钙，一起吃会形成草酸钙，导致肾结石，所以坚决不能把豆腐搭配着菠菜吃。那么菠菜和豆腐一起吃到底会不会导致结石呢?今天我们聊聊菠菜和豆腐。
菠菜不能和豆腐一起吃，这恐怕是中国老百姓最相信的谣言之一，我们的父母从小就教育我们，菠菜和豆腐千万不能一起吃。这个谣言不仅很多老百姓相信，就连一些医生也经常推崇。
如果问及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都会告诉你，因为菠菜中草酸含量高，大豆中的草酸也高，做成豆腐后豆腐含有大量的钙，两个一起吃，会在人体内形成结石，导致肾结石的产生。这是真的吗?实际上，这种说法是错误的。
大豆算是草酸含量比较高的食物不过，不过，在制成豆腐过程中，可以有效地减少草酸的含量。这是因为，草酸易溶于水，做豆腐时，先打成浆，再加凝固剂，然后挤去其中的部分黄浆水，就可以有效降低草酸的含量。
而且，传统豆腐制作时添加氯化镁或硫酸钙，在草酸减少的同时，钙镁含量大幅度上升，对于预防肾结石十分有利。也就是说，豆腐做成后，草酸含量就不高了，基本也不会形成太多草酸钙。
至于菠菜，它虽然也有比较多的草酸，但是在烹调加热后，草酸也会大量减少，能够形成的草酸钙沉淀其实也不多。就算有点草酸，大家也不用太害怕，与含钙量高的豆腐一起吃，让一部分钙质和草酸结合成草酸钙，它们就会沉淀在消化道里随粪便排出，这反而比人体吸收了草酸后再通过肾脏排出要好得多，因为草酸钙随着粪便排出就会减少草酸的吸收，也减少了它们在肾脏排出时形成结石的风险，反而能降低结石的风险呢。
实际上，草酸可能还有一定好处。最新研究提示，草酸是植物中一种重要的抗氧化成分，如果膳食中有足够的钙质，一般数量的草酸摄入并不至于引起缺钙和结石问题。因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。
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