花生有什么营养价值

　　花生米俗称长生果，营养之大。花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。

　　一、花生营养价值

　　每100克生花生仁含563千卡热量，花生富含蛋白质，其所含氨基酸人体利用率高达98%;特别是其中赖氨酸可有效弥补谷物不足，且可防止早衰和提高儿童智力。花生种含有较高的维生素B1、维生素B2、维生素E及硒等微量元素，使花生具较好抗氧化性。花生中的不饱和脂肪酸和甾醇，具有降低胆固醇和润泽肌肤的功效。

　　1、花生衣能促进骨髓制造血小板，具良好止血作用，故吃花生时最好不要去掉花生衣。

　　2、花生宜发芽霉变，形成致癌力极强的黄曲霉素，故发霉花生都要弃去。

　　二、花生选购方法

　　1、优质花生果荚呈黄色或白色，去荚果仁均颗粒饱满，色泽分布一致。果荚颜色灰暗，果仁颜色变深、发霉或籽粒变软，子叶透明如蜡状或闻之有哈喇味，尝之有苦涩味为次品。

　　2、花生若被染色，将红衣剥下后，红衣内侧会有淡红色。还可将干花生米润湿后放在白纸上用力摩擦，如出现红色印记则表明被人工染色。

　　三、花生如何科学储存

　　贮藏前应提高净度，务必将花生米充分晒干，避免水分过高导致霉变或生虫。宜以编织袋、麻袋储存为佳，不透气的塑料袋贮藏花生米易造成空气不流通，使花生米进行无氧呼吸，种胚中毒，同时呼吸产生的水份和热量不易散发，而使花生米霉变。

　　四、健康食用

　　1、花生属油脂类食物之一，不宜多食;

　　2、花生可缩短凝血时间，血液粘稠者应少吃，避免血栓;

　　3、有淤血者也应慎食，否则不利于淤血消散。健康成年人每日15粒最佳。