水果中的多酚和茶中的多酚大的分类都属于多酚。但是细分还是有些区别，就好像鸟类中有麻雀，有鹦鹉，有企鹅，有鸵鸟一样。植物多酚广泛分布在水果、蔬菜、谷物中。植物之所以产生多酚，作用是帮助植物防御紫外线辐射和抵御病毒侵害。
一、植物多酚大致可以分为4类：
1、酚酸：酚酸占饮食中多酚的1/3，在所有的植物中都存在，在酸味的水果中含量更高，以阿魏酸、咖啡酸为主。茶叶中的芬酸类成分含量较少，包括没食子酸、绿原酸、咖啡酸、茶没食子素等。
2、黄酮类化合物：黄酮类化合物是目前研究最多的多酚，大名鼎鼎的花青素和异黄酮就是这类化合物。黄酮类化合物在植物中会影响植物的颜色和味道。茶叶中涩涩的味道就主要来自于黄酮类化合物——儿茶素。红色和紫色水果的颜色来自于花青素。
3、芪类：这类化合物在大多数的植物中起到抗真菌和抗病毒的作用。此类化合物在植物受到伤害或感染时合成增多，目前被最广泛研究得芪类化合物是白藜芦醇。
4、木酚素：木酚素主要存在于全谷物和杂豆类食物的种皮当中，以亚麻籽中的含量居多。木酚素与雌激素的结构类似，属于一种植物性雌激素。
二、多酚对人体的益处
1、抗衰老：随着年龄的增长，人体中会产生过多的自由基，从而发生氧化损伤导致衰老;所以血浆的抗氧化能力在抗衰老中起着不可忽视的作用，而血浆的抗氧化能力与饮食中摄入的抗氧化成分有关;而多酚具有高度的抗氧化作用，有助于增加富含多酚食物的摄入就能增加血浆的抗氧化能力。
2、保护心血管：研究表明多酚可以帮助防止坏胆固醇的氧化，预防动脉粥样硬化的发生和发展。而且多酚有抗氧化、抗炎的作用，还可以帮助增加好胆固醇。
3、预防癌症：研究人员已经在口腔、胃、十二指肠、卵巢、乳腺等组织中观察到多酚可以帮助抑制肿瘤细胞的生长，在很多的癌症研究模型中起到保护作用。
4、预防糖尿病：一些多酚成分可以增加肌肉对葡萄糖的吸收和抑制肠道对葡萄糖的摄取，通过这种机制来降低血糖。
5、预防哮喘：流行病学研究发现，多酚的摄入可以帮助预防阻塞性肺疾病;有研究表明，苹果的摄入与肺功能称正相关，与哮喘的发病率呈负相关。
6、抗炎、抗病毒：多酚对多种细菌、真菌、酵母菌均有明显的抑制能力。多酚可以与病毒体的细胞膜结合，时病毒不能附着在寄主细胞上，从而是病毒失去侵袭力。
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